Препарат рекомбинантного химозина Chy-max содержит только химозин Б, который имеет более высокий оптимум рН, чем пепсин. Поэтому активность рекомбинантного химозина увеличиваться при снижении рН в меньшей степени, чем активность сычужного фермента.